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LIVRES de CUSINE

 
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vivien
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Inscrit le: 03 Juil 2007
Messages: 1 681
Localisation: lyon

MessagePosté le: Mar 30 Mar 2010 - 10:12    Sujet du message: LIVRES de CUSINE Répondre en citant

Un petit topic pour parler bouquin cuisine.


Pour débuter la gamme "Oui chef !" présentée cyril lignac est de très bonne facture, les recettes insistent sur le gout et sur l'apprentissage des techniques de base de manière très didactique.


http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2012358195/ref=ord_cart_shr?_encoding…



Pour aller plus loin il existe plusieurs références de techniques pro applicables en cuisine familiale et festive.

Ces deux ouvrages de très grande taille sont des livres destinés à la base pour les apprentis des formations professionnelles. Tout deux sont abondamment illustrés et permettent une approche très technique type restaurant gastronomique.

Un très orienté formation pro avec énormément d'info photos (prix du meilleur guide d'apprentissage professionnel)

http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2857083602/ref=ord_cart_shr?_encoding…

(un lien avec une petite review) http://atabledanslacuisine.blogs.com/danslacuisine/2007/09/cest-la-rentre-.…



Un autre formation pr mais plus orienté conseils de grand chef (meilleur ouvrier de france)

http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2206032457/ref=ord_cart_shr?_encoding…
_________________
Quand j'écoute trop Wagner, j'ai envie d'envahir la Pologne. Woody Allen

Arrêtez tous ! Arrêtez tous !.... Surtout très important.... il faut ranger les pinces.


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MessagePosté le: Mar 30 Mar 2010 - 10:12    Sujet du message: Publicité

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féfé
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Hors ligne

Inscrit le: 04 Juil 2007
Messages: 845
Localisation: Paris

MessagePosté le: Mar 30 Mar 2010 - 14:56    Sujet du message: LIVRES de CUSINE Répondre en citant

Moi je suis plutôt orienté "vieux bouquins". Généralement, dans les livres actuels, ils veulent t'en mettre plein la vue avec des recettes de tartare de St Jacques, mousse d'avocat, carpaccio d'ananas ou autres... Des trucs fait pour impressionner les invités, comme dans un dîner presque parfait, mais pour tous les jours, tu te retrouves avec une tonne de vaisselle et la moitié des ingrédients sur les bras.

J'ai trouvé des livres sympas, qui date de 10 ou 20 ans dans des brocantes (Dimitri a eu le temps d'en apprendre un ou deux par coeur), qui sont orientés "cuisine familiale", avec des bons plats en sauces et faciles à préparer. Ou alors des livres de cuisine du terroir, mais les produits ne sont pas forcément faciles d'accès si tu n'habites pas dans la région concernée...


Un site que j'aime bien, parce que ça me rappelle la cuisine de ma mère: cuisine-pied-noir.com C'est des recettes orientalo-méditerranéennes, généralement bien copieuses et pas trop difficiles à préparer idiot

Sinon le site www.marmiton.org est très bien aussi Okay
_________________


" Y a pas de méthode !" Nicollet


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 09:37    Sujet du message: LIVRES de CUSINE

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